畜禽肉水分限量
1、范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分限量指標(biāo)的要求和檢驗方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉。

2、規(guī)范性引用文件
  下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測定

GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法

3、要求
3.1畜禽肉水分限量應(yīng)符合表1要求。
畜禽肉水分限量指標(biāo)
單位為%
品種指標(biāo)
豬肉 ≤ 76.5
牛肉 ≤ 76.5
羊肉 ≤ 77.5
雞肉 ≤ 76.5
鴨肉 ≤ 80.0

4、檢驗方法
4.1抽樣
按GB9695.19規(guī)定的方法執(zhí)行。
4.2試樣制備
4.2.1鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(jī)(孔徑不大于4mm)至少絞兩次。絞碎的樣品應(yīng)盡快測定，若不立即測定，應(yīng)密封冷藏貯存，防止變質(zhì)和成分發(fā)生變化。貯存的樣品在啟用時應(yīng)重新混勻。
4.2.2凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2（精確至0.01g），解凍后的樣品按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備。
4.3測定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)
按 GB/T 9695.15 規(guī)定的方法測定。
4.4測定方法2 紅外線干燥法(快速法)
4.4.1原理
  用紅外線加熱將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質(zhì)量差計算成水分含量。
4.4.2儀器
4.4.2.1紅外線快速水分測定儀 水分測定范圍0-100%，讀數(shù)精度0.01%，稱量范圍0-30g，稱量精度0.001g。
4.4.3測定
接通電源并打開開關(guān)，設(shè)定干燥加熱溫度為105℃，加熱時間為自動，結(jié)果表示方式為 0－100%。
打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。
取出樣品盤，將約5.00g按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。
蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下，可自動打印出水分百分含量。
4.5測定結(jié)果表述
4.5.1鮮肉的水分百分含量按4.3或4.4的測定值報告結(jié)果。
4.5.2凍肉的水分百分含量按式（1）計算： X=(m1-m2+m2*C)/m1
式中：X——水分百分含量；m1——解凍前樣品質(zhì)量，單位為克（g）；
m2 ——解凍后樣品質(zhì)量，單位為克（g）；C ——解凍后樣品的水分百分含量。