為什么冷凍肉比鮮肉的水分含量值高？ 
專家解答：
1、“采樣層次是表面還是中段？"另外，專家認(rèn)為屠宰出來時(shí)間太長，肉品表面也 會(huì)聚集水分，尤其冷凍后的肉品表面90%都會(huì)水分超標(biāo)，因?yàn)閺睦鋬隹臻g取出后，肉品會(huì)吸收空氣中的熱量，產(chǎn)生水分，因此凍肉的水分檢測一般都需要在恒溫恒濕的環(huán)境下密封解冷，然后再進(jìn)行檢測。
2、實(shí)驗(yàn)時(shí)抽樣的差異都可能會(huì)造成結(jié)果的不同�！笆欠袢馄窐悠范紒碜韵嗤�的部位？取樣方法有沒有差異？"專家同時(shí)表示，肉品水分抽檢一般都需要抽取中間部分，而且不同部位水分也會(huì)有差異。