黃曲霉毒素的前世今生,開門得見山：啥是黃曲霉毒素？黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。當(dāng)糧食未能及時(shí)曬干及儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí)，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。

有話不繞彎：吃進(jìn)去會(huì)怎么樣？

黃曲霉毒素有很多種，毒性都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性最大。

曲霉毒素中毒的癥狀一般為一過(guò)性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)暴發(fā)性肝功能衰竭、死亡。被稱為目前已知最強(qiáng)致癌物之一。世界范圍內(nèi)黃曲霉毒素的污染相當(dāng)廣泛，包括谷物、堅(jiān)果和籽類以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴(yán)重。
事實(shí)上，世界范圍內(nèi)有多次黃曲霉毒素急性中毒事件，非洲的霉木薯餅中毒，印度的霉玉米中毒。而在2004-2005年肯尼亞暴發(fā)了迄今史上最大規(guī)模的黃曲霉毒素急性中毒事件，中毒千余人，死亡125人。

所以把食物中的黃曲霉毒素控制在安全值以內(nèi)，也是各國(guó)都在嚴(yán)格把關(guān)不敢松懈的事兒。

你最關(guān)心的：那咋辦啊？

首先是快速識(shí)別，黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時(shí)如果感覺(jué)很苦，馬上吐出來(lái)，并漱口。發(fā)霉的花生、核桃等都容易產(chǎn)生黃曲霉素。
其次，于黃曲霉毒素?zé)岱�(wěn)定性非常好。常規(guī)的烹調(diào)和加熱很難分解掉他們。而食用油又很容易受到污染，因此選擇生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格把關(guān)的食用油就十分重要。

一些朋友覺(jué)得，“純天然”和“原生態(tài)”更加值得信任，但是購(gòu)買“土榨油”，或者使用家用榨油機(jī)自制油的方式，其實(shí)安全隱患可不小啊。原料首先沒(méi)人把關(guān)，其次榨油設(shè)備的清洗不徹底也會(huì)導(dǎo)致殘留的油漬及谷物殘?jiān)�在氧化后�?huì)產(chǎn)生霉變。
最靠譜的話，有啥防范措施呢？

其實(shí)說(shuō)出來(lái)你覺(jué)得并不新奇，那就是多吃些富含葉綠素的深綠色葉菜。沒(méi)錯(cuò)，老生常談了，多吃蔬菜身體好。已經(jīng)有大量研究證明綠葉菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高且有確定的防癌效果。